Dans « Le Grand Invité », nous échangeons avec des experts et expertes de domaine en prise directe avec les enjeux actuels du monde du travail. Aujourd’hui, nous accueillons Davy Tissot, chef étoilé, Bocuse d’Or 2021 et Meilleur Ouvrier de France 2004, pour discuter du management sous pression.

Pour lui, la pression est positive, souvent liée à la gestion de la peur. Gérer cette pression nécessite du travail, une remise en question quotidienne et une réflexion sur les réactions personnelles et celles de l’équipe.

Il admet ne pas toujours avoir bien géré la pression. Réagir à chaud peut mener à de mauvaises décisions. Il prône la prise de recul, l’analyse de la situation et la remise en question personnelle comme méthodes efficaces pour mieux gérer la pression.

Davy Tissot  insiste sur l’importance de bien connaître son équipe, en identifiant les forces et faiblesses de chacun. Cela permet de maximiser les compétences et une partie de son management consiste à préparer les collaborateurs à gérer la pression en expliquant les attentes à l’avance. Pendant les périodes de forte pression, comme un service intense, la communication doit être claire mais peut sembler directive. Après le service, il est crucial de revenir sur les événements pour analyser et éviter les erreurs répétées.

Lors du recrutement, il cherche des individus motivés plutôt que ceux capables de supporter la pression. La gestion de la pression et le management peuvent être enseignés. Il insiste sur l’importance de transformer la pression en quelque chose de positif, évitant les réactions négatives.

Pour les jours où la pression est difficile à gérer, Davy recommande des techniques personnelles comme le sport ou d’autres activités pour se détendre et revenir avec un esprit clair. Par exemple, pendant la compétition du Bocuse d’Or, il utilisait un rituel de respiration pour rester concentré.

Pour conclure, Davy Tissot  donne trois conseils aux managers confrontés à la pression, même s’ils n’exercent pas le management dans des cuisines !

1. Se remettre en question quotidiennement ;
2. Maintenir une bonne hygiène de vie, incluant sommeil et alimentation ;
3. Trouver des méthodes personnelles pour gérer la pression.

Ces principes sont essentiels pour transformer la pression en un moteur positif et performant, applicable dans toutes les organisations. La clé réside dans la remise en question continue, qui permet de trouver des méthodes adaptées à chaque situation et de faire de la pression un allié plutôt qu’un ennemi.